冲调羊奶粉时为什么会出现挂壁现象?

冲调羊奶粉时为什么会出现挂壁现象?

我们在冲调羊奶粉时，可能会发现奶粉并没有在杯中完全溶解。有时会出现挂壁现象，甚至会在奶瓶底发现不溶解的白点。

其实这些都是速溶性不佳的表现。是什么导致了这些现象的产生呢?

1.温度影响

高温冲调奶粉可能引起奶粉蛋白变性沉淀，引起速溶性差、挂壁、瓶底白点。

而过低的温度冲调奶粉也易引起速溶性差。

2.奶粉中添加的物质导致

有些羊奶粉中具有含量较高的活性物质，如：初乳、酪蛋白磷酸肽(CPP)-乳清蛋白、乳铁蛋白等，最初因为要保证其营养活性，以干法混合进奶粉中。这种情况也会出现溶解慢，瓶壁瓶底有白点，是属于正常现象，不影响奶粉质量。

部分生产商为了增加羊奶粉的速溶性，添加助溶物质，这样看起来速溶性特别好，又不挂壁、奶瓶底没有不溶物，但速溶剂的添加是不健康的。

如果真的想让羊奶粉充分溶解，有什么解决办法呢?

注意奶粉冲调温度及冲调方法，奶瓶冲调时水量不要过多，保留一定的空间。

放奶粉时，应放1-2勺后，横向轻轻摇动，而不是将奶粉一次全部加入并剧烈上下摇晃。

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